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    不用烤箱的蛋糕,怎么吃都不上火!

    2018-05-17  来自: 甘肃永益食品烘焙原辅料有限公司 浏览次数:379

    不用烤箱的蛋糕,怎么吃都不上火!


    无油酸奶蒸蛋糕


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    不用烤箱的蛋糕,怎么吃都不上火!|业界动态-甘肃永益食品烘焙原辅料有限公司

    材料

    低筋面粉 70g / 原味酸奶 100g /  鸡蛋 3个


    调料

    砂糖 25g / 橄榄油(防粘用) 适量


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    ▼ 1. 分离蛋黄蛋白:准备两个无水无油的盆子,用分蛋勺将蛋白蛋黄分离,注意蛋黄里可以有蛋白,但是蛋白里不能有蛋黄,否则会影响打发。


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    如果没有分蛋器,也可以用蛋壳反复盛住蛋黄来分离,注意不要弄破蛋黄。分离后将蛋白冷藏。


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    ▼ 2. 制作蛋黄糊:面粉过筛,加入装蛋黄的盆中。

    ? 过筛是为了让面粉不结团,避免混合后出现疙瘩。


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    加入酸奶,用刮刀将食材搅拌均匀。


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    搅拌到顺滑无颗粒就可以了。


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    ▼ 3. 打发蛋白:使用电动打蛋器着一个方向(全程顺时针或者逆时针)打发蛋白,分三次加入砂糖。

    ? 加糖有助于蛋白的打发,最 好使用细砂糖,更利用融合。


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    打到湿性发泡或干性发泡都可以,前者做出的蒸蛋糕更绵软,后者会更有弹性(看你喜欢什么口感啦)。


    湿性发泡的时候蛋白比较顺滑,像奶油一样,用打蛋器可以提拉出软绵绵的小尖角。


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    湿性状态继续打发会变成干性发泡。干性状态下,蛋白发硬,倒盆不撒。


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    ▼ 4. 混合蛋糊:将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中,用刮刀轻柔地划十字混合,千万不能搅圈圈哦,蛋白会消泡的。


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    将混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中,用同样的方法轻轻搅拌均匀。




    ▼ 5. 入模具:6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油,将蛋糊用刮刀刮入模具。

    ? 没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。


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    将蛋糕模拿到距离桌面30cm左右处平平地摔下,震出大气泡,不在乎颜值的这步可以省略。


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    ▼ 5. 上锅蒸制:用保鲜膜封住蛋糕???,放入蒸锅内,中火蒸20分钟。

    ? 可以用筷子戳进去,筷子头没有糊状物就说明熟了。




    蒸熟的蛋糕拿出冷却后脱模,可以撒上点干果当点缀。


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    ▼ 6. 享用:蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软,加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感,非常清爽,吃多了也不腻。

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