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    【烘焙原料】一定要了解的原料知识——巧克力篇

    2018-10-19  来自: http://www.aliwarman.com/ 浏览次数:354

      巧克力是由可可树种的可可豆生产得来。但是,我们所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的两种物质。巧克力必需经过漫长复杂的加工过程才能形成一种丝滑香甜的食品。根据不同的加工和使用方法,“巧克力”这一个专业术语可以指代多种不同的巧克力产品,如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品种。

      制作巧克力的烘焙器具就像制作其他工具一样,制作巧克力不需要太多专业的工具。

      但是,以下几种设备是巧克力制作过程中常见的烘焙器具:

      1.厨房电子秤

      制作巧克力时,你需要运用厨房电子秤来测量巧克力的重量。量杯是量不准巧克力屑的份量。

      找一个能轻易变换安士与克的厨房电子秤。

      此外,制作巧克力还需要用耐热塑料刀、人工浸挂糖衣用叉、裱花袋、裱花嘴等烘焙器具。如果你要为巧克力塑形,你还需要用到模具;如果你想要糖果有色彩,你可能还需要蛋糕刷。

      网络上有很多制作巧克力的配方,有兴趣的烘焙达人,不妨找一个配方,并且按照上面的注意事项,尝试制作美味的巧克力糖果吧!

      2.双层蒸锅

      双层蒸锅是巧克力制作过程中常用的器具。双层蒸锅通常是由一个平底锅和比平底锅顶端口稍大一点的金属锅组成。这一器具能确保巧克力吸收底层沸腾热水的热量。谨记,巧克力不能过度加热或者直接湿水。

      我们在家也能制作简易的双层蒸锅。

      我们可以拿一个玻璃碗或者金属碗放置在一个平底锅里,这样就能组装成“双层平底锅”了。但是,使用该装置时,千万要小心,千万不要让蒸锅的水滴或者水蒸气溅洒到巧克力。

      3.准确地温度仪

      准确的温度仪对于调和巧克力温度是非常有必要的。寻找一个带有15℃——55℃

      刻度范围的温度仪。标准的实验室专用水银温度计、电子速读温度仪和专门的巧克力测温温度仪都可以用来测量巧克力温度。注意,有的温度仪的传感器被设置在温度计脚套上一英寸的地方,

      因此,这些温度仪很难测准巧克力的温度。大多数的糖果测温仪是用来专门测量高温的糖浆。所以,它们也不适用于测量温度较低的巧克力。

      4.微波炉

      融化巧克力时,我们可以使用微波炉。建议尽可能使用带有调节火力功能的微波炉。这样你就可以用50%的火力加热巧克力,避免产生过度加热巧克力的现象。如果你的微波炉没有这个功能,你还是可以用微波炉融化巧克力,只需要看着时间,不要长时间加热即可。用微波炉融化巧克力时,建议用一个厚重的玻璃碗,因为它能均匀散热,不会使巧克力过度吸热。

      巧克力的调温许多巧克力制作配方要求巧克力在使用前进行调温。巧克力调温指的是通过加热或者冷却巧克力到一个特定的温度使巧克力里的可可油形成固体的过程。巧克力调温并不是一个神秘、复杂的过程,但是它对巧克力制成品的质量产生作用。经过调温的巧克力有一层光亮的外表。折断巧克力的时候能清晰听见一声脆响。而且,经过调温的巧克力在室温下能保持稳定的状态。没有经过调温的巧克力颜色较深,表面还有条纹,质地柔软粘稠。

      如何处理巧克力?

      质地柔软的巧克力是一种极易造型的食品,因此,处理巧克力的时候务必要小心谨慎。巧克力对温度变化十分敏感。在处理和融化巧克力的过程中必须要专注,以确保巧克力制成品的质量与口感。

      处理巧克力有两个准则:

      融化巧克力时,巧克力不能碰水;巧克力不能直接加热。滴入平底锅的水滴容易导致巧克力变质,使巧克力形成一块块硬块。同样,过度加热巧克力会影响巧克力的口感和质地。这就是巧克力需要间接加热或者在微波炉短时间加热的原因。吃巧克力的常识

      甘肃永益食品烘焙原辅料有限公司建议人们吃淡巧克力,这些淡巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。事实上淡巧克力主要是减少了含糖量(用甜味物质来替代糖)。

      从绝对数值上看,淡巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%。再者,淡巧克力的口感很一般,实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用淡巧克力。

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