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    烘焙原料替代方法汇总 你一定用的上!

    2019-06-14  来自: http://www.aliwarman.com/ 浏览次数:254

      相信有很多玩烘焙的朋友都经历过,在烘焙过程中会遇到某些原料突然不够或者急需的情况下不知所措,还有就是担心购买的材料会对身体健康带来不利影响。其实,我们可以尝试一些替代品来解决这些难题,让烘焙变得更健康。

      糖类替代品

      糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分,不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味,并且可以和淀粉发生反应,有助于稳定糕点的结构,以及吸收大量的水分起到软化的作用。所以在没有糖的情况下我们可以利用蜂蜜、枫糖浆或者甜菊糖等来替代白砂糖都是不错的选择。

      1蜂蜜·替代白砂糖

      天然的蜂蜜是配方中白砂糖的替代品。蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。

      蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸,可清肺润燥、促进细胞再生、解毒消炎以及对心脏病、高血压等疾病有良好的医疗辅助作用。

      2枫糖浆·替代白砂糖

      枫糖浆含人体所需的营养元素非常丰富,其蕴含的矿物质还具有美容效果,用枫糖浆来替代白糖,不但可以享受更独特的美味之余,还能让食物变得更加富有色泽,给身体带来更多健康。此外,还要注意替代时要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。

      3甜菊糖·替代白砂糖

      甜菊糖是天然的0卡路里甜料,是白糖的替代者。1汤匙的白糖可以用大约1.5小包的甜菊糖来替换。举个例子,如果配方中需要1杯的糖,你可以替换为大概20-24小包的甜菊糖,这就为你减少了800卡路里摄入。

      适合的烘焙品:饼干、蛋糕、马芬、面包。

      注意:甜菊糖的甜度是白糖的300倍,所以添加的时候要逐步尝试添加。

      油脂类替代品

      1牛油果泥·替代黄油

      牛油果还有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。替换的时候,使用1:1的比例。举个例子,如果你的菜谱配方中使用1杯黄油,那么你可以使用1杯牛油果泥来代替之。只是,牛油果泥会让你的成品变成绿色的。

      最适合的烘焙品:蛋糕和饼干。如果用在蛋糕中,将烘焙温度降低25%并且延长烘焙时间,防止在烤制的过程中蛋糕中间拱起或者塌陷,也能预防蛋糕表面过早烤成褐色。

      2炼乳·替代奶油

      用炼乳来代替鲜奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鲜奶油的配方中,可以使用相对应的替代方法来使用炼乳替换。

      最适合的烘焙品:打发鲜奶油、甜饮料。

      3希腊酸奶·替代菜籽油

      在配方中使用希腊酸奶来代替菜籽油是减少脂肪摄入的方法。用希腊酸奶来替换,既看不出来,又能让成品滋润美味。使用的时候,将油的分量减少一半,每减少一杯的油就用3/4杯的酸奶来代替。

      最适合的烘焙品:蛋糕、面包、饼干。

      蛋类替代品

      配方中鸡蛋也是可以替代的,当选择鸡蛋替代品的时候,最重要的是看鸡蛋在配方中起到了什么作用。例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候,鸡蛋是不可替代的,因为它是配方中的关键原料。然而,在烘焙饼干或者蛋糕的时候,可以选择用豆腐、奇亚籽等代替鸡蛋。

      1豆腐·替代鸡蛋

      豆腐有很高的营养价值,富含各种微量元素、维生素以及蛋白质,可较好地发挥鸡蛋在烘焙中的作用,所以用豆腐替代鸡蛋用于烘焙当中,不仅有助于面团或面糊保持较高湿度,也会给成品增添天然豆香。

      替代方法:豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状,50克豆腐即可替代一个鸡蛋。

      2奇亚籽·替代鸡蛋

      可以用亚麻籽来替代鸡蛋,只需要用一汤匙的奇亚籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。比例为1:1替代,一旦奇亚籽和水混合在一起后,就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

      粉类替代品

      黑豆粉·面替代粉

      在配方中用黑豆粉来代替面粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯面粉,那么你可以用等量的黑豆粉来代替。此外常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老等。除了黑豆粉还可以用黑米粉、薏米粉来替代,比例也是1:1。

      最适合的烘焙品:布朗尼、饼干。

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