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    想做出健康糕点需拒绝这些有毒的原料!

    2021-05-08  来自: http://www.aliwarman.com/Product-index.html 浏览次数:72

      工业化以后,为了大生产的需要,很多时候难以达到手工操作的准确程度。做过戚风的都知道,稍有不慎,蛋糕就成功不了,不是有布丁层,就是发不起来,或者发起来后又塌掉。想用简单的工业方法大量制作蛋糕或面包类食品,不是那么容易的事情。

      一、健康的添加剂:

      1、以前,人们为了让馒头蛋糕点心蓬松,所能使用的只有蓬松剂,也就是酵母、鸡蛋、黄油、牛奶等等,经过一定的工艺达到蓬松效果,比如酵母的发泡作用,鸡蛋自身加热后的蓬松作用,鸡蛋加糖打发、黄油加糖打发等等,中式点心里多用猪油,也是起到疏松作用,牛奶有乳化作用,能提高打发面糊的稳定性,是乳化剂和稳定剂。这类蓬松剂,不仅能使口感蓬松,也能增添香气和风味。

      2、工业化以后,为了大生产的需要,很多时候难以达到手工操作的准确程度,做过戚风的都知道,稍有不慎,蛋糕就成功不了,不是有布丁层,就是发不起来,或者发起来后又塌掉?;褂薪湍敢彩怯衅⑵?,他的新鲜程度,空气的温湿度,面粉的新鲜程度等等,都对面团发酵有影响,想用简单的工业方法大量制作蛋糕或面包类食品,不是那么容易的事情。

      3、工业化以后,为了大生产的需要,很多时候难以达到手工操作的准确程度,做过戚风的都知道,稍有不慎,蛋糕就成功不了,不是有布丁层,就是发不起来,或者发起来后又塌掉?;褂薪湍敢彩怯衅⑵?,他的新鲜程度,空气的温湿度,面粉的新鲜程度等等,都对面团发酵有影响,想用简单的工业方法大量制作蛋糕或面包类食品,不是那么容易的事情。

      4、另外加上成本的因素,于是出现了人工合成的发泡剂和乳化剂还有一些稳定剂。

      二、可能不健康的添加剂:

      1、小苏打粉

      1、这是我们还比较能接受的一种发泡剂,没有什么有毒残留。一般用在饼干类混酥类点心里面。曲奇一般用不着,只要有黄油和糖打发就可以达到起酥了。如果低档的,或油脂含量少的饼干里面一般都会加一些。他的成分是碳酸氢钠,加热后就分解出二氧化碳起到发泡作用。对了,含可可的曲奇饼干一般会加小苏打,可以突出巧克力的味道和色泽。

      三、泡打粉

      1、泡打粉是种复合膨松剂,是在小苏打里面加入酸性物质的一种产品,比小苏打要稳定,不会很快挥发,是目前用途非常广泛的一种发泡剂,一般蛋糕、面包、油条、除曲奇外的酥点里面都会放。目前国内普遍使用廉价的含铝泡打粉,大量食用会引起老年痴呆症。更可怕的是某些无量厂家,为了追求利润,在泡打粉中添加一些非食用的甚至有毒原料,比如“十二烷基苯磺酸钠”什么的,我们小老百姓又哪里能辨别的出来呢?一般蛋糕店里的蛋糕,现在也是要加泡打粉的,包括戚风,因为加了泡打粉,泡沫更细密,更稳定,不容易销泡,更易大规模操作。做出来的蛋糕体,比不加的要洁白些,而且能降低鸡蛋的腥气。大家可以留意一下,自己做的戚风蛋糕是不是比店里的戚风要黄些?鸡蛋味要重些呢?不要以为是鸡蛋加的多,其实配方都差不太多,而是店里面的加了泡打粉而已。

      2、近几年有所谓的无铝泡打粉,也不知道是不是真的就没害了,但至少我们自己制作的时候可以选择贵一些甚至进口的无铝产品,安全系数还是要高些。毕竟烘焙类点心一部分可以不用泡打粉,但一部分却不得不放,比如马芬、康斯之类的重油类蛋糕。

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