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    面粉如何选择?

    2016-07-01  来自: 甘肃永益食品烘焙原辅料有限公司 浏览次数:724

    如何选择

    面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通

    常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。

    低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不

    低于22%。

    蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它

    做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。

    在蛋糕中的功能

    在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。


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